Autentificación de comida por análisis con microorganismos
Elaine Cristina Pereira De Martinis, Otávio Guilherme Gonçalves de Almeida, Virgínia Farias Alves
Mamá: ¿Cómo es que papá puede oler a ese oloroso queso?
La protección de los alimentos es esencial para mantener nuestras comidas libres de contaminantes físicos, químicos o biológicos, que pueden entrar involuntariamente o por adulteración delictiva, convirtiendo una "golosina" en un "truco".
La adulteración de alimentos causa pérdidas de miles de millones de dólares y riesgos para la salud pública, a menudo involucrando ingredientes nocivos añadidos por motivos lucrativos o malintencionados, como el bioterrorismo. Afortunadamente, existen muchas estrategias de prevención, como el análisis del microbioma de los alimentos para identificar "firmas microbianas" y garantizar su autenticidad.
¿Cómo verifican los científicos la autenticidad de un producto alimentario? ¿Es genuino ese queso caro con denominación de origen o se ha fabricado descuidadamente en otro lugar?