Micotoxinas: toxinas fúngicas en nuestros alimentos o Hongos: ¿amigos o enemigos?

Las micotoxinas son compuestos tóxicos de bajo peso molecular producidos por hongos filamentosos que contaminan los alimentos y piensos, lo que supone un grave riesgo para las plantas, los animales y los seres humanos. El uso excesivo de antifúngicos químicos ha dado lugar a cepas de hongos resistentes, residuos tóxicos y daños medioambientales. Se prevé que el cambio climático favorezca aún más la producción de micotoxinas, mientras que el crecimiento de la población mundial aumentará los retos para la seguridad alimentaria, especialmente en las regiones en desarrollo. Por lo tanto, el desarrollo de estrategias seguras, ecológicas y rentables para controlar la contaminación por micotoxinas es esencial para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible.