Conservación de alimentos
José Luis García
Papá, ¿por qué no guardas ese pescado en el frigorífico?
Los seres vivos -desde las bacterias hasta los humanos- han desarrollado estrategias para almacenar nutrientes y sobrevivir a periodos de escasez. Estas estrategias incluyen reservas internas de azúcares, lípidos y otros polímeros que las células pueden descomponer posteriormente para obtener energía. Algunos animales también almacenan alimentos externamente, protegiéndolos de los competidores y del deterioro.
Para los humanos, el almacenamiento y la conservación adecuados de los alimentos son esenciales. Hoy en día, estas prácticas tienen como objetivo mantener las cualidades nutricionales y sensoriales de los alimentos y evitar el deterioro causado por los microorganismos. Los microbios pueden reducir la cantidad de alimentos, alterar su sabor, olor o textura, e incluso hacer que su consumo no sea seguro al producir toxinas o causar enfermedades.