La importancia de la cuantificación: balances de masa, bioenergética y el dinero de la vida
Bernhard Schink
Mamá, ¿por qué la masa del pan se derrama y causa un desastre incluso antes de estar en el horno?
La vida microbiana está estrechamente ligada a la transformación de sustratos en productos y a la generación de energía metabólica. El análisis de estos procesos requiere una cuantificación precisa de sustratos y productos para derivar una ecuación de proceso equilibrada, que también mida la energía liberada y el material celular formado. Algunos ejemplos son la oxidación aeróbica de la glucosa y las fermentaciones utilizadas en el yogur, el chucrut, el ensilado, la cerveza, el vino y el pan. La formación de productos gaseosos pone de manifiesto la energía liberada en el metabolismo microbiano. El análisis cuantitativo es crucial en aplicaciones microbiológicas comerciales, como la producción de ácidos orgánicos, biomasa de levadura y productos farmacéuticos, donde los procesos controlados dependen de predicciones y cálculos precisos del sustrato.